水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭永辉

作者： 谭永辉;李俊;李军国;董颖超;秦玉昌

作者机构：

关键词： 水溶性大豆多糖;老化作用;吸热焓

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 04 期

页码： 93-94+98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用。水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义。

分类号： TS231

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