不同预冷方法、包装方式、规格和贮藏对甜玉米品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘霞

作者： 刘霞;刘升;包建强;饶先军;颜丽萍

作者机构：

关键词： 食品包装与储藏;甜玉米;包装;压差预冷;冷库预冷;贮藏

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2011 年 05 期

页码： 67-70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验研究了纸箱、塑料箱包装对甜玉米冷库预冷、压差预冷和大(L)、中(M)、小(S)不同规格的甜玉米对冷库预冷效果的影响。比较了冷库预冷后纸箱、纸箱+PE膜包装的甜玉米在0℃冷库贮藏过程中的品质差别。研究结果表明:纸箱、塑料箱包装的甜玉米压差预冷时间比冷库预冷时间分别缩短了60min、10min,相同预冷方式,塑料箱比纸箱包装的甜玉米失重率低,甜玉米预冷时采用塑料箱包装压差预冷效果较好;大、中、小不同规格的甜玉米达到预冷目标温度0℃的时间分别为150min、140min、130min,预冷速率差异大,不同规格的甜玉米应分别预冷;纸箱、纸箱+PE膜两种不同包装的甜玉米分别贮藏到第8、12天感官评价值都降至商品界限3分,此时甜玉米的可溶性糖、Vc、TSS含量分别下降10%、5%、2%,甜玉米必须在此前进行销售。纸箱、纸箱+PE膜两种不同包装对甜玉米贮藏期间营养品质的影响差异大,甜玉米0℃贮藏期间采用纸箱+PE膜包装效果较好。

分类号： S513

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