磷钾肥、光照、贮藏加工对蔬菜硝酸盐含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周根娣

作者： 周根娣;卢善玲

作者机构：

关键词： 亚硝酸盐;硝酸盐;菠菜;腌菜

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 1991 年 02 期

页码： 53-56

摘要： 在等氮量条件下,增施磷肥,盆栽试验表明,菠菜植株硝酸盐含量降低37.8％,差异显著。光照周期的缩短和弱光照都将导致蔬菜作物体内硝酸盐的积累。商品蔬菜经烧煮后,硝酸盐含量下降幅度为50％-74％。亚硝酸盐含量没有增加。雪里蕻(可食部分)经盐渍加工成咸菜后,不仅亚硝酸盐含量成倍增加,而且当暴露在空气中发霉腐烂时,其亚硝酸盐含量更会急剧增加,但硝酸盐含量却出现下降趋势。

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