生菜多酚氧化酶的酶活特性及碳点对其抑制作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宏

作者： 李宏;李秋兰;于丽娟;普红梅;杨德志;李雪瑞;杨亚玲

作者机构：

关键词： 生菜;多酚氧化酶;抑制剂;碳点;抑制机制

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 012 期

页码： 54-60

收录情况： 北大核心

摘要： 多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)作为一种能催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌的金属蛋白酶,是许多蔬菜发生酶促褐变的重要原因.研究采用分光光度法测定以不同酚(邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚、苯酚、邻苯三酚)为底物,在生菜PPO作用下的产物在420 nm处的吸光度变化以及温度、pH值对生菜PPO活性的影响,结果表明,生菜PPO的最适温度为40℃,最适pH值为6,该酶催化邻苯二酚的酶促反应速度最快.同时选择硫掺杂的碳点(S doped carbon,S-CDs)、铜掺杂的碳点(Cu doped carbon,Cu-CDs)、溴掺杂的碳点(Br doped carbon,Br-CDs)为研究对象,以常用的柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸作对比,探讨碳点作为一种新型PPO抑制剂的可行性.试验结果表明,S-CDs表面所带的还原性基团及S原子的还原性对S-CDs的抑制效果有很大帮助,这明显区别于其它CDs和常规抑制剂.抑制剂对该酶的抑制作用大小顺序为S-CDs>抗坏血酸>柠檬酸>Cu-CDs,故可将碳点用作生菜酶促褐变的抑制剂.

分类号：

  • 相关文献

[1]四种苦荞茎叶提取物对甘薯多酚氧化酶的抑制效果研究. 刘辉,周罗娜,贺圣凌,王梅,罗林丽. 2019

[2]桑叶多酚氧化酶和过氧化物酶的酶学特性. 孙小静,刘军,邹宇晓,刘凡,沈维治. 2014

[3]甘薯多酚氧化酶酶学性质及电解水对其酶活力抑制效果. 于章龙,刘瑞,孙元琳,周素梅,符喜春. 2021

[4]橄榄多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制剂筛选及其热失活动力学. 吴倩,余元善,刘淑媚,肖更生,徐玉娟. 2019

[5]板栗多酚氧化酶的酶学特性. 周家华,常虹,兰彦平. 2010

[6]芹菜多酚氧化酶酶学特性及抑制效果的研究. 王凯晨,乔勇进,王梦晗,王晓,钟敏增,刘国利. 2017

[7]杨梅POD、PPO酶活性动态变化研究. 曹宜,唐建阳,刘芸,朱育菁,刘波. 2011

[8]苦荞茎叶提取物对黑美人马铃薯多酚氧化酶的抑制效果. 刘辉,卢扬,李俊,吕都,陈朝军,雷尊国,刘永翔. 2016

[9]苦荞茎叶提取物对“红宝石”马铃薯多酚氧化酶抑制效果研究. 刘辉,卢扬,刘嘉,王辉,刘永翔. 2017

[10]固定化多酚氧化酶的化学性质研究. 李荣林,方辉遂. 1998

[11]高光谱荧光示踪无损检测瓜类作物嫁接苗愈合状态. 谭佐军,蔡霞,阿克拜尔江·卡德尔,余帆,雷红伟,高子艺,杨硕,黄远. 2023

[12]碳点的研究进展及其在鹿茸研究中应用前景分析. 徐源,李春义,赵海平. 2020

[13]叶面喷施丹参碳点缓解甘薯低磷胁迫的转录组与代谢组学分析. 朱晓亚,张强强,赵鹏,刘明,王静,靳容,于永超,唐忠厚. 2024

[14]烘焙培根中的碳点的鉴定及毒性评价. 苏燚,吴艳阳,赖灯妮,李涛. 2023

[15]铽掺杂碳点的制备及其抑菌性能. 李宏,田浩,于丽娟,高哲,杨亚玲,李晚谊. 2020

[16]硼抑制植物病害作用及机制的研究进展. 李娜,李振轮,王晗,杨笑笑,何凯,杨水英. 2014

[17]枇杷幼果总黄酮提取物对脂肪酶的抑制效应及机制. 黄桂丽,马佳佳,隋思瑶,孙灵湘,王毓宁. 2021

[18]钙抑制植物病害作用及机制的研究进展. 王芳,李振轮,陈艳丽,杨水英,徐义. 2017

[19]细菌脲酶抑制剂及其作用机理的研究进展. 张震宇,赵圣国,郑楠,王加启. 2020

[20]细菌脲酶蛋白结构与催化机制. 贺越,赵圣国,张晓音,郑楠,王加启. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序