柑橘酶法全果去皮技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李高阳

作者： 李高阳;张菊华;苏东林;何建新

作者机构：

关键词： 柑橘;酶法;全果;去皮

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2009 年 9 卷 01 期

页码： 107-111

收录情况： 北大核心

摘要： 为寻找适合的商用酶制剂用于柑橘全果去皮,在单因素试验基础上找到2种酶复配,去皮效果达到100%。以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素,选用L16(44)正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺,结果表明:柑橘全果经前处理,浸入0.4%的复合酶溶液中,于20~30mmHg真空度下处理15~20min,然后45℃水浴保温30min(pH6.8~7.2),自来水冲洗,可得到去皮彻底、质量安全、营养成分保存完好的全果。

分类号： TS255.4

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