文献类型： 中文期刊
第一作者： 马冬云
作者： 马冬云;张艳;夏先春;Craig F MORRIS;何中虎
作者机构：
关键词： 普通小麦;Puroindoline基因;近等基因系;面粉品质;馒头品质;面包品质
期刊名称： 作物学报
ISSN： 0496-3490
年卷期： 2010 年 36 卷 02 期
页码： 261-266
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 明确不同硬度等位基因与加工品质的关系对小麦品质改良具有重要意义。本文以7个Puroindoline b位点近等基因系为材料,研究了不同硬度等位基因对小麦面粉及面包和馒头品质的影响。结果表明,Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的籽粒硬度值、蛋白质含量以及破损淀粉含量较高;而Pina-D1a/Pinb-D1d基因型的出粉率、面粉亮度较高,具有较好的磨粉品质。和面仪参数中的峰高、峰宽和8min尾高均以Pina-D1b/Pinb-D1a基因型数值最高,Pina-D1a/Pinb-D1d基因型最低,且两者之间的差异均达到显著水平;Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的衰落角最小。Pina-D1a/Pinb-D1c和Pina-D1a/Pinb-D1d基因型具有较高馒头色泽和张弛性评分,较好的馒头制作品质;Pina-D1a/Pinb-D1e和Pina-D1a/Pinb-D1g基因型次之。Pina-D1a/Pinb-D1f基因型的面包总评分略优于其他基因型。
分类号： S512.1
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