江蓠藻渣膳食纤维制备工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戚勃

作者： 戚勃;杨贤庆;李来好;赵永强;陈胜军

作者机构：

关键词： 江蓠;藻渣;膳食纤维

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 24 期

页码： 31-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究从江蓠藻渣中制备膳食纤维的工艺。方法:采用梯度离心法脱除助滤剂,得到藻渣粗纤维;再以可溶性膳食纤维得率为指标,利用复合植物水解酶对其进行酶解改性,在单因素试验基础上,采用正交试验对酶解工艺条件进行优化。结果:梯度离心条件分别为2500r/min、10min,3500r/min、5min,可得到纯净的藻渣粗纤维,回收率为25.4%,同时回收得到60.2%的助滤剂;藻渣粗纤维酶解改性的最佳工艺条件为料液比1:30(g/mL)、加酶量20FBG/g、pH4.5、酶解时间2.5h、酶解温度55℃,酶解改性后总膳食纤维得率为20.34%(相对于藻渣,干质量计),膨胀力10.25mL/g,持水力541.6%。结论:梯度离心结合复合植物水解酶制备江蓠藻渣膳食纤维可行,可为江蓠藻渣的高值化利用提供理论基础。

分类号： TS201.2

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