乌龙茶香气研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡海涛

作者： 胡海涛;苗爱清

作者机构：

关键词： 乌龙茶;香气;研究;进展

期刊名称： 广东茶业

ISSN：

年卷期： 2002 年 05 期

页码： 12-16

摘要： 乌龙茶香气提取法常用SDE法,经浓缩后,用GC/MS定性定量分析,定量分析常用内标法。目前已鉴定出乌龙茶香气成分达300多种,其特征香气按含量论,主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇等化合物,而以香气强度论,则目前尚无定论。它们大多数在加工过程中逐渐增多。增加的机理主要是脂质氧化,胡萝卜素氧化降解,氨基酸的转化,糖苷的水解及热芳构作用。

分类号： TS272

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