金萱炒青绿茶中挥发性对映异构体分析方法的优化及应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张淑怡

作者： 张淑怡;马成英;陈维;苗爱清;乔小燕;林冬纯;夏红玲;许靖逸

作者机构：

关键词： 炒青绿茶;顶空固相微萃取;对映选择性-气相色谱-质谱联用技术;挥发性成分;对映异构体

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2024 年 44 卷 006 期

页码： 973-984

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究挥发性对映异构体在炒青绿茶干燥过程中的变化规律，以金萱炒青绿茶为研究对象，优化了基于顶空固相微萃取-对映选择性-气相色谱-质谱联用技术（Headspace solid phase microextraction-enantioselective-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-Es-GC-MS）分析挥发性对映异构体的方法，对120℃不同干燥时间（30、60、90 min和120 min）处理的4个炒青绿茶样品进行了对映异构体定性定量分析和化学计量学分析。结果显示，HS-SPME的最佳条件为添加NaCl(3 mL,3 mol·L-1，料液体积比为1︰6)、萃取温度60℃、萃取时间25 min。Es-GC-MS的最佳升温程序为初始温度35℃，保持2 min；以4℃·min-1升温至110℃，保持10 min；以4℃·min-1升温至210℃。采用优化方法分析4个炒青绿茶样品，共检出8种对映异构体，且种类不随干燥时间的延长而发生改变，其中R-（-）-芳樟醇、S-（+）-芳樟醇含量随干燥进程增加，其余6种对映异构体含量在超过60 min或90 min时开始下降。层次聚类分析和偏最小二乘法判别分析结果显示，不同干燥时间样品被明显分成4组，根据变量投影重要性（Variable importance in projection,VIP）>1和差异显著性分析筛选出4种差异对映异构体，按VIP值从大到小分别为R-（-）-芳樟醇、（2R,5S）-茶螺烷B、（2R,5R）-茶螺烷A、S-（+）-芳樟醇。本研究可为炒青绿茶干燥过程中香气品质的提升及干燥工艺选择提供参考依据。

分类号： TS272.51%O657.63

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