茶饮料泡沫生成机理及控制技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄珊由美

作者： 黄珊由美;林东艺;马成英;荣杰峰;孙威江;黄艳

作者机构：

关键词： 茶饮料;泡沫;消泡剂

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2025 年 45 卷 002 期

页码： 181-190

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茶饮料加工过程中产生的大量泡沫会影响产品的质量、稳定性及外观等，了解并掌握泡沫产生的原因及其控制技术，对优化生产流程具有重要作用。系统性阐述了泡沫生成的基本理论，并分析泡沫生成过程中不同因素（如茶叶成分、温度和pH等）的影响，概述了消除泡沫的不同方法、消泡原理，以及在食品领域中常用消泡剂的类别，为茶饮料加工工艺优化提供参考。

分类号： TS275.2

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