不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林冬纯

作者： 林冬纯;胡蝶;陈维;夏红玲;乔小燕;苗爱清;马成英

作者机构：

关键词： 茶青;贮青温度;贮青方式;红碎茶;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 212-218

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验以控温15、25℃，常温（22～28℃）以及沤红4种处理的英红九号茶青制成的红碎茶为实验材料，采用感官审评、顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术和生化分析技术研究不同贮青处理对红碎茶感官品质、香气物质、生化成分的影响。结果表明：4个处理中，15℃贮青能提高红碎茶的鲜爽度、甜度及甜香挥发性物质的含量，更有利于品质形成，而茶青沤红劣变会显著影响红碎茶感官品质和表征品质的化合物含量，实验结果可为茶青管理及红碎茶品质的提升提供参考。

分类号： TS272.52

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