果胶研究新进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;郭科;苏艳玲

作者机构：

关键词： 果胶;结构;酶;提取;动力学;检测;功能

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2010 年 10 卷 01 期

页码： 167-174

收录情况： 北大核心

摘要： 本文介绍了近年来国内外有关果胶研究的最新进展,包括果胶的组成和结构,果胶生理功能,果胶生物合成与降解及相关的酶,果胶提取技术和动力学研究,果胶的检测技术等;提出果胶的研究方向,旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。

分类号： TQ432.71

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