前处理对‘澳洲青苹’苹果果实中有机酸组成与含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨巍

作者： 杨巍;高文民;马海仲;王柏松;和阳;吕春晶;魏潇;张素敏

作者机构：

关键词： 液相色谱;苹果;有机酸;前处理技术

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 10 期

页码： 139-143

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将‘澳洲青苹’样品去除果皮、果心,采用液相色谱法,研究破碎处理方式、浸提条件、测定前样品贮藏条件对其果肉组织有机酸组成与含量的影响。结果表明:人工研磨与机械匀浆都是样品破碎处理的有效手段,其选择要视实验目的、要求及具体实施情况而定。浸提温度与振荡时间对提取效果没有显著影响,以在常温(25℃)条件下超声波振荡提取15 min为宜。样品前处理后最好立即检测分析,如不能立即进行,则以将破碎后经离心处理的样品保存在常温、光照条件下做短期贮藏为好。‘澳洲青苹’果实中含有草酸、奎尼酸、苹果酸、莽草酸和柠檬酸5种有机酸,含量顺序为苹果酸>奎尼酸>柠檬酸>草酸>莽草酸,苹果酸是最为主要的有机酸,同一果实中不同有机酸与不同果实中相同有机酸含量相差悬殊,实验时要注意试材的选取。

分类号： S661.1

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