钙果酒生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘建华

作者： 刘建华;郭意如

作者机构：

关键词： 果酒;钙果;发酵;生产工艺

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 02 期

页码： 63-64

收录情况： 北大核心

摘要： 以钙果为原料,接种活性干酵母,控温发酵生产钙果酒。实验表明,添加LallzymeC果胶酶可保留香气;钙果酒在酒精发酵末期添加(NH4)2SO4和VB1可促进发酵彻底;苹果酸-乳酸发酵降酸可增加原酒的口感柔和度;控制发酵温度、下胶脱涩、冷冻等工艺可增加钙果酒的稳定性和典型性,保留原料的营养成分,活性钙可高达21mg/100mL,成品酒营养丰富,口感协调。(孙悟)

分类号： TS262

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