莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何建军

作者： 何建军;程薇;陈学玲;文胜利;张光阳;熊光权;叶丽秀;陈玉霞

作者机构：

关键词： 真空冷冻干燥;莲子;保鲜;加工

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2006 年 45 卷 02 期

页码： 240-244

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数(装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度)进行了L12(35)正交试验设计,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性。冻干技术既保持了新鲜莲子的风味,又提高了其营养价值。冻干的最佳工艺为:装盘量750g/盘,速冻温度-36℃,速冻时间为12h,干燥升华时仓压110￣130Pa;干燥解析时仓压为30￣50Pa,解析时的物料温度为45￣50℃。

分类号： TS255

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