蛋白水解物的生产和抗氧化活性评价及其作用机理

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙宏

作者： 孙宏;吴逸飞;冯国强;李丹丹;汤江武

作者机构：

关键词： 氧化应激;蛋白水解物;抗氧化机制;抗氧化肽

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2012 年 48 卷 05 期

页码： 63-66

收录情况： 北大核心

摘要： 氧化应激是造成动物衰老和疾病的重要因素。近年来的研究表明,动植物蛋白水解物具有清除体内过剩的活性氧自由基、抑制脂肪氧化等生物活性。蛋白水解物可作为天然抗氧化剂应用于食品和饲料行业,具有广阔的市场前景,并能为蛋白资源开发提供新的思路。本文从蛋白水解物生产工艺与抗氧化活性评价方法介绍出发,着重探讨了蛋白水解物抗氧化活性的影响因素、作用机理及其安全稳定性等问题,并对其在未来研究中的发展方向和应用前景进行了展望。

分类号： S816.4

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