柠檬和宽皮柑橘果肉的氨基酸组成特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李文云

作者： 李文云;罗怿;柏自琴;王小柯;李金强

作者机构：

关键词： 柠檬;宽皮柑橘;果肉;氨基酸;风味

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 100-104

摘要： 为柠檬生产栽培、营养评价和综合利用提供理论依据,比较分析柠檬和宽皮柑橘果肉中氨基酸组成差异,采用GC-MS检测3个柠檬品种(尤力克柠檬、四季柠檬、阿特摩柠檬)和2个宽皮柑橘品种(对照,牛肉红朱橘和朱红橘)果肉中的氨基酸含量,并对其组成特征进行分析。结果表明:5个品种中共检测到9种氨基酸,其中脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸和天冬氨酸含量较高,含量为0.31～3.20mg/g;缬氨酸含量极低,且仅在3个柠檬品种中检测到;除5-焦谷氨酸外,其他8种氨基酸在3个柠檬品种中的平均含量均显著高于2个宽皮柑橘;柠檬果肉中各呈味氨基酸含量显著高于宽皮柑橘,其中,甜味氨基酸和鲜味氨基酸是宽皮柑橘的1.86倍和4.40倍。综合评价,柠檬果肉中氨基酸种类和含量高于宽皮柑橘,是导致其生物学活性和风味不同于宽皮柑橘的原因之一。

分类号： S666

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