不同贮藏时间万山香柚果实的品质与风味物质变化特征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨雯

作者： 杨雯;王小柯;罗怿;林乾;李金强;张兴无;李文云

作者机构：

关键词： 万山香柚;常温贮藏;贮藏期;果实品质;风味物质;呼吸强度;糖酸含量

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2025 年 53 卷 009 期

页码： 116-123

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】探明万山香柚采后果实品质特点、风味变化特征及最佳贮藏期，为提高万山香柚采后保鲜技术和延长货架期提供依据。【方法】以万山香柚新鲜成熟的果实为材料进行常温贮藏0～80 d，每隔10 d取样1次，检测其硬度、果形指数、果皮色差和固酸比等常规生理指标，分析果实呼吸强度、糖酸组分含量和异味物质含量等风味指标。【结果】不同常温贮藏时间对万山香柚果实常规品质的影响存在差异，单果重、果皮厚度和果实硬度随贮藏时间延长总体呈下降趋势；果形指数和果皮色差无明显变化规律，分别为0.86～1.15和1.73～12.58；果实失重率和VC含量分别为0.21%～2.68%和40.60～57.68 mg/mL，总体呈上升趋势；固酸比为11.61～20.52，贮藏70 d达最高。呼吸强度在贮藏10 d和40 d时分别达高峰，分别为47.70mL/（kg·h）和33.85 mL/（kg·h），其余贮藏时间保持较低强度。果糖、葡萄糖含量分别为1.36～1.49 g/100g、1.12～1.28 g/100g，均先下降后上升；蔗糖含量在10 d急剧上升后一直维持在高水平状态，较0 d提高53.40%；苹果酸含量显著降低，较鲜果时下降40.77%～49.41%；柠檬酸含量为1.68～3.68 g/kg，呈M形变化趋势；奎宁酸含量为4.25～6.25 g/kg，波动不大；乙醛含量在10 d急剧下降后一直保持低水平，较鲜果时显著降低65.38%。【结论】常温贮藏条件下，万山香柚果实的贮藏期宜为30～70 d，此时果实各项指标相对稳定，果形保存完好，酸甜适中，未产生异味，正值风味最佳期，商品价值高。

分类号： TS255.7

  • 相关文献

[1]不同品种加工番茄常温贮藏期间呼吸强度及硬度变化规律研究. 宋方圆,李冀新,赵志永,张强. 2013

[2]西瓜冷害与贮藏温度和贮藏期的关系. 赵华,胡鸿,吴肇志. 1992

[3]不同甜瓜品种贮藏期间品质变化和风味物质分析. 李旺雄,唐中祺,程鸿,孔维萍,罗石磊. 2021

[4]寒地苹果主栽品种果实品质及香气组分. 刘畅,王昆,安萌萌,梅闯,曹阳,于文全,卜海东,程显敏,顾广军,孟祥海,董雪梅,程存刚. 2019

[5]桂柚1号与沙田柚常温贮藏腐损及主要品质指标的差异. 梅正敏,区善汉,刘冰浩,张社南,袁洁,林林,莫健生,肖远辉. 2023

[6]1-MCP处理对常温贮藏黄冠梨褐心病和果实品质的影响. 陈柏,颉敏华,王学喜,吴小华,韩雅萱,王宝春,张鑫,牛济军. 2016

[7]3种包装方式对龙滩珍珠李常温贮藏品质的影响. 黄展文,韦林艳,李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵. 2024

[8]采收期对'新梨7号'梨果实品质及采后生理的影响. 崔建潮,彭增瑞,王文辉,贾晓辉,王志华,史世军. 2019

[9]采收期对‘新梨7号’梨果实品质及采后生理的影响. 崔建潮,彭增瑞,王文辉,贾晓辉,王志华,史世军. 2019

[10]钙肥对瓯柑品质及耐贮性的影响. 宋洋,郭秀珠,黄品湖,刘冬峰,林绍生,陈巍. 2019

[11]牛肉红朱橘果实生长过程中Vc和糖酸含量变化. 李文云,陈守一,柏自琴,李向林,彭志军,李金强. 2014

[12]妃子笑荔枝果实发育过程中相关指标分析. 王一承,刘丽琴,石胜友,魏永赞,舒波,梁清志,李伟才. 2014

[13]2个杏新品种果实糖酸和香气成分分析. 魏树伟,冉昆,王少敏,聂佩显. 2019

[14]基于模糊综合评判法优选冻梨工艺参数及糖酸含量研究. 王阳,王文辉,佟伟,贾晓辉,杜艳民,王志华. 2021

[15]不同成熟度‘贵妃’枇杷果实色泽与糖酸含量关系. 邓朝军,吴琼,许奇志,蒋际谋,胡文舜,姜帆,陈秀萍,郑少泉. 2016

[16]海南地方品系三江大蕉糖酸组分和含量分析. 孙长君,郭素霞,程志号,曾学蔚,吴琼. 2025

[17]‘红富士’苹果常温贮藏试验初报. 韩秀梅,杨华,刘涛,杨飞,陈家庄. 2011

[18]牛肉红朱橘采后常温贮藏期的品质变化. 李文云,陈守一,李金强,袁启凤. 2011

[19]火龙果果实常温贮藏性能研究. 王彬,郑伟,彭玉基. 2009

[20]低O_2高CO_2对常温贮藏白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响. 马佳佳,隋思瑶,丁青青,季晓雨,王毓宁. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序