基于ICP-MS的不同来源小麦胚芽矿物元素对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严斌

作者： 严斌;刘丽娅;钟葵;佟立涛;刘兴训;周闲容;周素梅

作者机构：

关键词： 小麦胚芽;营养品质;安全品质;矿物元素;对比分析

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 11 期

页码： 7-12

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 收集我国小麦主产区大型面粉企业2014年度12种小麦胚芽样品,在基本营养和安全品质分析基础上,采用ICP-MS对样品矿物元素进行对比分析,旨在为我国大宗小麦胚芽资源高值化利用提供参考。结果表明:样品总淀粉、粗脂肪、粗蛋白、灰分平均质量分数分别为17.69%、9.99%、32.94%和5.00%,变异系数依次降低;麦胚中含有丰富的矿物元素,必需常量和微量元素中含量变化最大的是Na元素和Se元素,变异系数分别达到70.16%和108.53%;主成分分析表明Mg、Fe、Cu、Se、Co是麦胚必需矿物元素的特征元素。根据食品中污染物限量标准,所有样品有毒矿物元素中As和Pb均在限量范围,但50%样品Cd超标,对其开发利用产生不利影响。

分类号： TS210.9

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