六类鱼制品中生物胺的HPLC法测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾萍

作者： 曾萍;黄文玲;张友胜;张业辉;刘学铭;程镜蓉;汪婧瑜

作者机构：

关键词： 鱼制品;生物胺;HPLC;检测

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 237-243

收录情况： 北大核心

摘要： 针对不同类型的鱼制品建立同时检测腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺和色胺8种生物胺含量的高效液相色谱(HPLC)法。应用该方法,测定了干燥制品、油炸制品、烘烤制品、发酵制品、混揉制品以及萃取制品6类鱼干制品中的生物胺含量。结果显示,萃取制品-鱼油中未检测出生物胺,其余5类产品中生物胺含量最高的为发酵制品(73.42~70.59 mg/kg)和混揉制品(55.48~49.88 mg/kg),其次为油炸制品(17.72~14.32 mg/kg),而鱼干制品(5.28~5.17 mg/kg)和烘烤制品(4.75~4.69 mg/kg)中的生物胺含量相对较少;另外,尸胺、组胺、精胺和亚精胺四种生物胺为除萃取制品之外的5类鱼制品中普遍存在的4种生物胺成分;其中尸胺是鱼制品中变化最大、影响最为明显的单体生物胺,检测产品中尸胺含量有利于监控、评判鱼干制品的质量。

分类号： O657.72`TS255.7

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