不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程金波

作者： 程金波;王加启;李珊珊;甄云鹏;刘光磊;卜登攀;刘开朗

作者机构：

关键词： 热处理;牛奶;IgG;乳铁蛋白

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2010 年 25 卷 S1 期

页码： 170-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 功能乳制品的加工失活是目前乳制品工业中的重要难题。本试验旨在研究不同热处理方式对于乳中活性物质免疫球蛋白(IgG)和乳铁蛋白(Lf)的影响。本研究参照目前乳品工业中常用的热处理方式,共选用12种温度和时间组合。结果表明,乳品加工过程中的均质化处理提高了乳中IgG以及Lf的活性;不同的温度与时间的热处理方式组合可以显著的影响乳中IgG和Lf的活性;综合考虑乳中IgG和Lf活性变化,本研究表明70～75℃,15s的加工工艺适合于这两种功能性蛋白的大规模工业化生产。

分类号： TS252.1

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