玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟悦

作者： 孟悦;王英哲;田志刚;孙洪蕊;曾宪鹏;杨志强

作者机构：

关键词： 玉米粉;液化;糖化;葡萄糖淀粉酶;葡萄糖

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 018 期

页码： 97-101

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加量对糖化效果的影响.在单因素试验基础上,采用正交试验法对糖化工艺参数进行了优化.结果表明,最佳糖化条件为:糖化温度60℃,糖化时间12 h,pH值5.3,葡萄糖淀粉酶添加量45 U/g.在此条件下,糖化液DE值为98.24%,DX值为98.16%.

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