食品级过氧化氢对染菌虾仁杀菌效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石红

作者： 石红;郝淑贤;杨贤庆;李来好;岑剑伟;刁石强

作者机构：

关键词： 食品级过氧化氢;虾仁;微生物;杀菌

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2006 年 2 卷 03 期

页码： 46-49

摘要： 就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在虾仁加工过程中的应用进行了初步探讨。结果表明:过氧化氢对虾仁的适宜作用条件为:有效过氧化氢浓度1·27g·L-1,作用时间为2min,浸泡液与样品的比例为2:1或浸没样品。过氧化氢溶液受温度影响较大,溶液于低温下放置,随放置时间的延长,有效过氧化氢浓度逐渐降低,操作过程宜在低温条件下进行。过氧化氢溶液处理后的样品宜进行适度的水洗处理,以便去除大量残留在虾仁表面的过氧化氢,同时可以阻止残留过氧化氢对虾仁有机质成分的进一步氧化。

分类号： TS254

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