薏苡仁多糖奶片的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李家磊

作者： 李家磊;管立军;王崑仑;高扬;严松;卢淑雯

作者机构：

关键词： 薏苡仁;多糖;奶片;研发

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 135-139

收录情况： 北大核心

摘要： 以全脂奶粉、薏苡仁多糖和复合甜味剂(赤藓糖醇、木糖醇)为原料,并以感官综合评分为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面试验对薏苡仁多糖奶片配方设计进行优化,利用Design-Expert V 8.0.6.1软件确定薏苡仁多糖奶片的最佳配方:全脂奶粉为85%,薏苡仁多糖为10.8%,复合甜味剂(赤藓糖醇和木糖醇等量混匀)为9.6%.制备的薏苡仁多糖奶片具有较高的感官品质、营养品质和安全品质.该产品的研制可丰富食品市场,满足人们对奶片制品多样化和营养保健作用的需求,进而为国家推行全民健康计划提供一定的理论支撑.

分类号： TS252.5

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