复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武琼

作者： 武琼;胡晓;杨贤庆;李来好;吴燕燕;郝淑贤;林婉玲;黄卉;邓建朝

作者机构：

关键词： 裂壶藻;复合酶解;抗氧化肽;工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 16 期

页码： 167-172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以提取油脂后的裂壶藻渣为原料采用蛋白酶进行酶解,以水解度、蛋白回收率及产物抗氧化活性为指标,确定最佳复合酶解工艺。结果表明,在p H为7.5,水解温度为50℃,料水比为1∶12(w/w),加酶量为0.5%(E/S,w/w)条件下,采用复合蛋白酶与Alcalase 2.4 L复配方式(1∶1,w/w)酶解裂壶藻渣6 h后的产物水解效果与抗氧化活性均优于其他单酶或复合酶解产物。在此条件下,酶解产物的水解度为11.15%,蛋白回收率为70.82%,羟自由基半抑制浓度IC50为1.656 mg/m L,还原力为1.417(浓度3 mg/m L),具有较好抗氧化活性。

分类号： TS201.2

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