纤维素结合多酚的作用机制及其对多酚特性影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李舒婷

作者： 李舒婷;王琦;李正一;伍久林;陈雯;肖怡倩;郑亚凤

作者机构：

关键词： 纤维素;多酚;相互作用;作用机制;影响因素

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 007 期

页码： 283-289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多酚具有多种促进人体健康的生物功效,然而多酚的稳定性差,导致其生理活性和生物利用度较低.纤维素作为多酚的天然载体,在负载和保护多酚上具有很大的应用潜力.文章综述了纤维素与多酚相互作用机制的研究进展,讨论了影响其相互作用的多种因素以及纤维素对多酚功能性质的影响,为提高多酚的功能特性及其在健康食品中的应用提供新的思路与方法.

分类号： TS201.2

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