提高鲮鱼鱼糜弹性的方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;李来好;周婉君;李刘冬;陈陪基;吴燕燕;刁石强

作者机构：

关键词： 鲮鱼;鱼糜;工艺;弹性;凝胶强度

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 2003 年 23 卷 04 期

页码： 25-29

摘要： 研究了影响鲮鱼鱼糜弹性的主要因素和加工工艺条件。研究时采用漂洗鱼肉、添加谷氨酰胺转氨酶以及二段加热方法等工艺来提高鲮鱼鱼糜的弹性。结果表明 :将鲮鱼鱼肉漂洗 2次 ,添加质量分数 0 .2 %的谷氨酰胺转氨酶作为弹性增强剂 ,采用在 4 0℃温度缓慢凝胶化 3h后加热至90℃保持 30min的二段加热方式 ,可明显提高鲮鱼鱼糜的弹性。

分类号： TS254

  • 相关文献

[1]漂洗工艺对秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响. 陆海霞,傅玉颖,李学鹏,励建荣. 2010

[2]不同添加物对鱼糜凝胶强度的影响. 黎彩,何秋生,陈春松,任涛,张凤娇,李鑫淼,汪兰. 2016

[3]加工工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展. 刘前,吴靖娜,陈晓婷,刘淑集,王联珠,汪少芸,刘智禹. 2019

[4]某些环境因子对鲫鱼(Carassiusauratus)和鲮鱼(Cirrhinusmolitorella)呼. 区又君. 1996

[5]某些环境因子对鲫鱼(Carassius auratus)和鲮鱼(Cirrhinus molitorella)呼吸作用的影响. 区又君. 1996

[6]水径水库鲮鱼分布规律研究. 朱适贤. 1990

[7]鲮鱼肌肉热变性特点的研究. 邱澄宇,吴燕燕,李来好,李刘冬,杨贤庆,陈培基. 2005

[8]麦瑞加拉鲮鱼与本地鲮鱼的生长及营养分析对比. 洗炽彬,刘家照,叶星. 1990

[9]麦瑞加拉鲮鱼(Cirrhinus mrigala)人工繁殖试验. 叶星,刘家照,洗炽彬. 1990

[10]鲮Myf5基因克隆及其SNPs分析. 钟茂春,郑光明,赵建,朱新平,马丽莎,潘德博,陈昆慈,谢文平,史燕. 2010

[11]鲮鱼、麦瑞加拉鲮鱼及露斯塔野鲮酯酶同工酶的电泳研究. 朱新平,林礼堂,夏仕玲. 1992

[12]广东贺江水域野生鲮鱼体表寄生虫典型海弯水虱的种群动态. 王方华,邹为民,李安兴. 2008

[13]鲮鱼源无乳链球菌的鉴定、血清型分析及药敏试验. 刘礼辉,张德锋,李宁求,石存斌,颜曦,付小哲,林强. 2015

[14]响应曲面法优化麒麟菜卡拉胶碱处理工艺. 戚勃,李来好,杨贤庆,陈胜军,刘刚,李占东. 2011

[15]鲟鱼鱼丸的加工工艺研究. 黄薇,廖茜,陈贝,刘兰英,罗土炎,宋永康. 2022

[16]凝固型复合谷物发酵乳加工工艺优化. 孙洪蕊,黄姗,刘香英,田志刚,康立宁,李海燕. 2021

[17]浒苔半纤维素/壳聚糖复合水凝胶的制备及其强度的研究. 吴培凤,周德庆,刘楠. 2016

[18]预处理对真鳕鱼皮明胶得率及凝胶强度的影响. 孙霞,刘淇,赵玲,曹荣,李玉全. 2013

[19]谷氨酰胺转氨酶改性花生蛋白质研究. 芦鑫,高锦鸿,曹宇锋,张丽霞,黄纪念. 2018

[20]咸蛋清性能改善工艺研究. 杨慧娟,谭芦兰,叶梦迪,唐宏刚,谌迪,肖朝耿,陈黎洪. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序