不同干燥方式对羊肚菌品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张艳珍

作者： 张艳珍;谢永康;王菲;迟明;林雅文;李萍;韩俊豪;肖红伟;李星仪

作者机构：

关键词： 干燥;温度;羊肚菌;感官评价;营养品质;综合评分

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 111-119

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为确定羊肚菌适宜的干燥方式，研究了不同温度（45、50、55℃）条件下的热风干燥（hot air drying,HAD）、以及50℃条件下的碳纤维远红外干燥（carbon fiber far-infrared drying,CFFD）、热泵干燥（heat pump drying,HPD）、碳纤维远红外联合热泵干燥（carbon fiber far-infrared combined heat pump drying,CFFD-HPD）与真空脉动干燥技术（vacuum pulsed drying,VPD）对羊肚菌干燥时间、干燥能耗、色泽、品质（复水比、质构特性、电子舌、感官评价）以及营养指标（氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪含量）的影响，并对上述指标做出综合评分。结果表明：CFFD-HPD组的干燥时间最短，与HAD（55℃）组无显著性差异（P＞0.05），与其他组差异性显著（P＜0.05）。VPD组的干燥时间最长、能耗最高，显著高于其他组（P＜0.05）。在外观品质方面，HAD（50℃）的L*值显著高于其他组（P＜0.05）,VPD组的L*、b*值显著低于其他组（P＜0.05）,a*值显著高于其他组（P＜0.05）。在感官品质方面，CFFD组的羊肚菌最终复水比最大，VPD组的最终复水比最小，复水20 min时，CFFD-HPD组的羊肚菌复水速率最高。复水后的羊肚菌HAD（55℃）组的弹性和咀嚼性最大，VPD组的硬度最小。对干燥后的羊肚菌进行感官评价，HAD与CFFD-HPD组的得分较高，VPD的感官评价得分最低。在营养品质方面，VPD组的总氨基酸和蛋白质含量高于其他组，但是CFFD-HPD的综合评价得分最高，其次是HAD（55℃），VPD的综合评价得分最低，说明CFFD-HPD与HAD（55℃）适合用于羊肚菌干燥。研究结果为羊肚菌干燥技术提供了数据支持。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]响应面试验优化甘薯渣流化床干燥工艺. 田俊青,马小涵,赵丹,赵天天,张磊,尹旭敏,曾志红,刘雄. 2017

[2]干燥方式对超微蒜粉物理特性、营养品质和抗氧化性的影响. 郭小宁,周林燕,毕金峰,易建勇,吴昕烨,陈晓旭. 2017

[3]控水灌溉对口感型番茄产量营养品质及感官评价的影响. 廉晓娟,王艳,梁新书,邱永峰,王正祥. 2021

[4]适宜微波处理保持山核桃贮藏品质（英文）. 张继刚,丁之恩,梁进,程江华,杨松. 2016

[5]发酵条件对木薯嫩梢腌制蔬菜营养品质和风味的影响. 张金泉,张振文,谭婉碧,林立铭,余厚美,王琴飞. 2023

[6]不同砧木嫁接黄瓜果实感官评价与营养品质的相关性. 樊勇,陶承光,刘爱群. 2009

[7]湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析. 张维,付复华,罗赛男,赖灯妮,朱向荣,张群. 2021

[8]麦洼牦牛和西门塔尔牛肉营养品质与感官特性的比较研究. 李瑞丽,万明春,严寒,昌晓宇,刘杰伟. 2021

[9]湖南杂柑品种外观品质与营养品质及感官评价之间的相关性研究. 张群,付复华,吴跃辉,朱玲风,单杨. 2014

[10]四川羊肚菌人工栽培的现状分析. 唐杰,何晓兰,陈影,谭昊. 2016

[11]羊肚菌A1菌株菌丝体的培养特性. 谭伟,曹雪莲,苗人云,彭卫红,黄忠乾,甘炳成. 2016

[12]食物和温湿度对二点委夜蛾幼虫取食和为害玉米苗的影响. 杨云鹤,张海剑,石洁,刘树森,郭宁. 2019

[13]浙贝母最佳干燥条件的选择. 宗侃侃,于国光,刘玉红,孙彩霞. 2020

[14]热风干燥条件对菠萝蜜果肉色泽及品质影响. 徐飞,谷风林,初众,吴刚,谭乐和. 2013

[15]隧道式挂面烘房干燥介质特征分析. 武亮,刘锐,张波,张影全,魏益民. 2015

[16]菠萝变温压差膨化干燥工艺优化. 毕金峰,方蕾,丁媛媛,王沛,白沙沙. 2009

[17]苦杏仁去皮热风干燥适宜温度提高油脂品质. 焦中高,吕真真,刘杰超,张春岭,刘慧,杨文博,王思新. 2016

[18]隧道式挂面烘房干燥介质特征分析. 武亮,刘锐,张波,张影全,魏益民. 2014

[19]油棕叶片干燥特性初探. 陆全济,李家宁,曾宪海,刘钊,李晓文,蒋汇川,李民. 2018

[20]中短波红外联合气体射流干燥提高茯苓品质. 张卫鹏,肖红伟,高振江,郑志安,巨浩羽,张平,方小明. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序