大栏微生物发酵床养猪模式对育肥猪品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李兆龙

作者： 李兆龙;刘波;蓝江林;史怀

作者机构：

关键词： 发酵床;育肥猪;肉品质;安全性

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2014 年 08 期

页码： 10-14

摘要： 以2 000头胎次相近、60日龄左右的"杜×长×大"商品猪,分别在水泥地面猪舍(对照组)和微生物发酵床大栏猪舍(试验组)中饲喂120d。试验结束时,试验组、对照组各选取15头猪进行屠宰并测定肉质。结果表明:大栏微生物发酵床养猪模式饲养的肉猪背膘厚比对照组高2.2%(P<0.05),眼肌面积比对照组多5.5%(P<0.05),差异显著;肉色得分,大栏微生物发酵床养猪模式饲养的肉猪比传统猪舍饲养的肉猪高18.21%(P<0.01),大理石样纹(肌间脂肪)比对照组高39.11%(P<0.01),嫩度比对照组高17.06%(P<0.01),差异极显著;肉质中氨基酸总量有差异,但不显著,赖氨酸和组氨酸的含量比传统水泥地板猪舍饲养肉猪提高了3.27%和15.7%,差异显著,其他方面差异不显著。说明发酵床养猪可以显著提高猪肉的嫩度,改善猪肉的风味,对肉色、部分氨基酸等肉品质指标及安全性能指标有显著影响。

分类号： S828

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