杂粮粉对马铃薯全粉淀粉糊化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟婷婷

作者： 孟婷婷;梁霞;周柏玲;石磊

作者机构：

关键词： 马铃薯全粉;燕麦全粉;甜荞粉;糊化特性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 022 期

页码： 27-29

摘要： 将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据.结果表明,添加不同量的燕麦全粉和甜荞粉会影响马铃薯全粉的各个黏度特征值,其共同点是会降低样品的加工品质.

分类号： TS215

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