无花果酶解制汁工艺优化及抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马艳弘

作者： 马艳弘;田丽敏;孙小华;崔晋;金秋琼;杨国慧

作者机构：

关键词： 无花果;纤维素酶;果胶酶;响应面;多酚;抗氧化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 01 期

页码： 111-117

收录情况： 北大核心

摘要： 在单因素试验基础上采用响应面法优化纤维素酶和果胶酶制备无花果汁的工艺参数,并通过测定果汁的DPPH自由基清除率、抑制羟自由基活力及总抗氧化能力,评价其体外抗氧化活性。结果表明,无花果最佳酶解制汁工艺参数为纤维素酶添加量2.5%、果胶酶添加量0.6%、酶解温度50℃、酶解时间90 min,此条件下无花果出汁率为75.13%,汁中多酚含量为626.79μg/mL;所制备无花果汁具有较高的抗氧化活性。研究结果可为无花果汁的产业化生产提供理论依据。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]响应面法优化无花果果汁酶解提取工艺研究. 孙小华,马艳弘,崔晋,韩德果,程果,窦泓喆,杨国慧. 2018

[2]茶花粉酶法破壁工艺提高提取物抗氧化活性及多酚含量. 董亚婷,杨远帆,倪辉,彭文君. 2013

[3]响应面法优化果胶酶澄清酸枣汁工艺的研究. 贾东升,李荣乔,谢晓亮,温春秀,崔施展,刘铭,刘灵娣. 2016

[4]复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究. 方修贵,李嗣彪,林媚,曹雪丹. 2009

[5]利用转座子Tn5诱变植物青枯菌获得胞外蛋白输出功能丧失突变体. 黄键中,毛国璋,何礼远,Mark A.Schell. 1994

[6]果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液研究. 唐小俊,池建伟,张名位,张雁,魏振承,张瑞芬. 2007

[7]纺织用纤维素酶、果胶酶高产菌株选育与固态发酵及其应用. 王龙英,费笛波,皮雄娥. 2006

[8]二氧化氯对果胶杆菌(P.carotovorum subsp.carotovorum)抑制效果的研究. 乔勇进,甄凤元,刘晨霞,高春霞,王晓. 2018

[9]咖啡果皮不同堆沤处理养分含量及其对咖啡植株生长的影响. 赵青云,普浩杰,王秋晶,董云萍,林兴军,孙燕,龙宇宙. 2020

[10]柑橘皮渣降解菌的筛选及特性. 李世忠,黄建国,李治玲,彭良志,李勇. 2014

[11]柑橘皮渣降解酶的筛选. 张超,曾顺德,尹旭敏,刁源. 2010

[12]水稻纹枯病菌致病性与酶活力的关系. 陈兵,王坤元,董国强,袁康培,林开江. 1992

[13]酶法辅助提取米糠油的工艺条件探讨. 唐卿雁,高瑞霞,黄闰,李永平,郭咏梅. 2015

[14]酶法降黏工艺在鲜甘薯直接发酵制备乙醇中的应用. 岳瑞雪,钮福祥,孙健,徐飞,王洪云,朱红,张毅. 2016

[15]电子束辐照对草莓灰霉病菌致病力及致病相关酶活性的影响. 陈召亮,王海宏,乔勇进. 2013

[16]酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究. 万楚筠,周坚. 2006

[17]亚麻脱胶过程中常用酶类的动态变化. 彭源德,杨喜爱,严理,唐守伟,郑科,刘昭铁,熊和平. 2006

[18]果树果实脱落调控机理研究进展. 刘亚龙,欧春青,张艳杰,李舒然,叶宇,姜淑苓,王斐. 2024

[19]生物酶法提取黄秋葵果实黄酮工艺优化研究. 王维婷,曹宏杰,郭溆,程安玮,刘超,孙金月. 2017

[20]几种澄清剂对荔枝提取液中多糖含量影响. 唐小俊,池建伟,张名位,张惠娜,张雁,魏振承,张瑞芬. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序