电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵梦醒

作者： 赵梦醒;曹荣;殷邦忠;雷敏;刘淇

作者机构：

关键词： 电子鼻;对虾;新鲜度

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2011 年 32 卷 06 期

页码： 59-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应,并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的鲜度和气味发生变化;电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来,而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致。负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同;采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成分分析(PCA)所得的总贡献率。电子鼻对虾头和虾肉的气味均有较好的响应,因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度。

分类号： S983

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