贮藏温度对藤牧1号苹果果实保鲜效果影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宏建

作者： 李宏建;李宝江;伊凯;刘志;金钊

作者机构：

关键词： 苹果;贮藏条件;果实品质;酶活性

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2009 年 2009 卷 08 期

页码： 247-250

收录情况： 北大核心

摘要： 以藤牧1号苹果果实为试材,研究了贮藏温度对果实酶活性及理化性状的影响。结果表明:20℃和5℃温度条件下果实纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性变化均表现前期逐渐增加,出现峰值后逐渐下降的变化趋势。20℃条件贮藏的果实不但纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性始终高于5℃条件的果实,酶活性峰值出现时间也较早。果实贮藏期间,果肉原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶含量逐渐增加,纤维素含量逐渐下降。20℃条件贮藏的果实的纤维素和果胶物质的含量变化率均高于5℃条件贮藏的果实。随着果实中纤维素和果胶物质的变化,果实逐渐软化,果肉硬度降低,失重率增加,品质下降。

分类号： S661.109.3

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