水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宁

作者： 李宁;李俊;李军国;武磊;董颖超;牛力斌;商方方;秦玉昌

作者机构：

关键词： 水溶性大豆多糖;透水率;鸡蛋;涂膜保鲜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 20 期

页码： 447-451

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以水溶性大豆多糖为主要原料,添加无水CaCl2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液,研究所成膜的透水率。结果表明,当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl2浓度为1.5%时,所制得的膜透水率最低。用此配方的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜处理,室温贮藏30d后,涂膜组鸡蛋仍属A级蛋,品质优良。水溶性大豆多糖涂膜液对鸡蛋有良好的保鲜效果。

分类号： TS253.2

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