南瓜果肉营养成分相关性分析及综合营养品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘文君

作者： 刘文君;黄凤婵;范爱丽;张曼;胡昌文;周建辉

作者机构：

关键词： 南瓜;营养成分;相关性;综合营养品质

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2013 年 41 卷 08 期

页码： 150-153

收录情况： 北大核心

摘要： 由于南瓜丰富的种质资源及种间的遗传多样性,在进行营养品质评价时需逐一检测各营养成分的含量,缺乏营养品质综合评价的有效方法。分析了21份南瓜材料中干物质、蛋白质、维生素C、果胶和多糖等10类营养物质的含量和相互间的相关性,并利用平均隶属函数法对南瓜的营养品质进行综合评价。结果表明,供试南瓜材料中各类营养物质的含量差异极显著,但营养物质含量间存在密切相关性,其中干物质、可溶性固形物、可溶性糖、淀粉、多糖、果胶的含量相互之间呈极显著正相关,蛋白质含量与干物质、可溶性固形物、果胶、维生素C、多糖的含量呈显著或极显著正相关,维生素C含量与粗纤维、蛋白质、果胶的含量呈显著正相关;此外,当平均隶属函数值≥0.6时,南瓜口感很粉,风味很甜,品质优良。这为简化营养品质分析、研究营养物质的遗传规律和开展品质育种提供了参考依据。

分类号： S642.1

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