臭氧处理对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗文靖

作者： 罗文靖;耿金川;陈存坤;薛文通;王文生;高芙蓉;董成虎;于晋泽

作者机构：

关键词： 库尔勒香梨;贮藏;臭氧处理;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 23 期

页码： 182-187

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆库尔勒香梨为试材,利用臭氧的杀菌作用和氧化性,研究不同浓度(2.144、6.432、10.72 mg/m~3)臭氧处理对库尔勒香梨贮藏过程中的影响。结果表明:在处理期内,随贮藏时间的延长,经2.144 mg/m~3臭氧浓度处理后,库尔勒香梨的呼吸作用及色差变化程度降低,硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趋势减缓,叶绿素含量及还原糖含量未产生明显的差异性;再者,抑制了多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性的增加,减缓了过氧化物酶(Peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbic acid peroxidase,APX)活性的降低。结果表明:2.144 mg/m~3为库尔勒香梨贮藏的较佳臭氧浓度。

分类号： TS255.3

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