双乙酰的制备、分析方法及其在食品中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 莫丽媛

作者： 莫丽媛;王文亮;张剑;侯福荣;宋莎莎;弓志青;乔丽萍;王延圣

作者机构：

关键词： 双乙酰;制备;分析;应用;研究进展

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 006 期

页码： 360-368

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 双乙酰是一种天然安全的挥发性风味化合物，主要存在于发酵产品和水果香气中。双乙酰因其特有的黄油气味和良好的抑菌功效，常作为合成香料和防腐剂应用于食品工业生产。该文系统地阐述了双乙酰的理化性质、安全性、制备及其分析方法；总结了双乙酰在乳制品、酒类和调味品、肉及肉制品和采后果蔬等行业的应用研究，旨在推动双乙酰的深入研究和产业化应用，并为进一步探索其功能机制和相关开发提供理论依据。

分类号： TS202.3

  • 相关文献

[1]芳氧丙酸类除草剂光学异构的研究. 蒋木庚,杨红,陈如东,刘益平,柏连阳,娄远来,张绍明,张敦阳. 2000

[2]蒸参水浓缩物中人参皂苷的分析、制备研究. 刘继永,李佳,郑培和,王英平,田丽. 2012

[3]核桃蛋白肽制备及脱苦研究进展. 陈永浩,裴晓惠,王春霞,齐建勋,张佳程,吴春林,郝艳宾. 2012

[4]L-茶氨酸的制备与生物活性研究进展. 谷记平,袁海波,赵淑娟. 2014

[5]花生蛋白及其功能性研究进展. 吴海文,王强,周素梅. 2007

[6]酶转化法制备L-肉碱研究进展. 田金强,王强. 2007

[7]甘薯全粉的制备及特性研究进展. 杨世雄,张玲,张雪梅,李雪,张欢欢,梁叶星,高飞虎. 2023

[8]淀粉纳米粒的制备方法及应用研究概述. 潘丽霞,黎演明. 2013

[9]生物柴油制备技术及应用前景. 曹龙奎,张学娟,包鸿慧,黄威. 2005

[10]反相悬浮聚合法制备相变蓄冷材料及其应用. 孔琪,穆宏磊,韩延超,陈杭君,王绍金,郜海燕. 2021

[11]纤维素的降解制备及应用研究进展. 刘晓飞,郑志辉,宋洁,侯艳,南雪梅,张娜. 2020

[12]卵磷脂的提取、鉴定与应用的研究进展. 黄瑾,王鑫,吴海虹,张新笑,邹烨,孙卫青,王道营,徐为民. 2020

[13]抗氧化肽制备的应用现状及趋势. 裴小平,唐道邦,肖更生,蒋爱民. 2009

[14]中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展. 夏秋瑜,赵松林,李从发,李瑞,李枚秋,陈华,何雪莲. 2007

[15]微乳液在食品中的研究、应用和前景展望. 孙琪,邱斌,徐同成,刘丽娜,刘玮,尤艳莉. 2021

[16]鸡腿菇液体菌种的制备及应用. 聂建军,李彩萍,杨玉画,李兆斌. 2011

[17]花生红衣多酚类物质的制备及其抗氧化活性研究进展. 刘翠,刘红芝,刘丽,石爱民,王强. 2015

[18]环氧化天然橡胶的研究进展. 何灿忠,彭政,钟杰平,罗勇悦. 2012

[19]生物炭及改性生物炭的制备与应用研究进展. 计海洋,汪玉瑛,刘玉学,吕豪豪,何莉莉,杨生茂. 2018

[20]抗性淀粉的制备、生理功能及应用. 陈祖琴,李萍,黄文丽. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序