藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾凤娟

作者： 贾凤娟;程慧;王延圣;弓志青;崔文甲;王文亮

作者机构：

关键词： 莲藕;热泵干燥;全藕粉;感官评价

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 56-63

摘要： 为解决新鲜莲藕采后易霉变、品质下降等问题，以莲藕为原料，以藕片干燥速率、复水性，藕粉色泽、水分含量为指标，研究切片厚度、干燥温度和装载量对干燥后莲藕和全藕粉品质的影响。结果表明，当干燥温度70℃、切片厚度5 mm、装载量3 kg/m2时，藕片干燥速率较快、复水性较好，全藕粉色泽鲜亮，含水量较低，为莲藕热泵干燥的最优条件。试验将新鲜莲藕加工成全藕粉，可有效保留莲藕的营养成分，为莲藕采后贮藏和加工提供理论依据。

分类号： TS254.58

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