HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽艳

作者： 刘丽艳;汪昌保;赵永富;王志东;刘践;金宇东;严登秀;李行通

作者机构：

关键词： HACCP体系;鳕鱼干制品;应用;风险评估;质量安全

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 10 期

页码： 243-245

收录情况： 北大核心

摘要： 以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值:原料初始微生物负载小于3.0×106CFU/g;去杂彻底;烘干温度控制在(40±1)℃、时间4 h左右,且烘干后产品水分含量不大于22%;产品菌落总数小于1.0×103CFU/g,无致病菌检出,金属等杂物不可见。据此,建立了相应的HACCP计划表,从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]鲟鱼发酵过程中HACCP质量安全控制体系的建立. 赵凤,张效平,赵振新,戴奕杰,杨兴. 2020

[2]HACCP体系在食用菌生产中的应用研究. 刘笑笑,王莹,张振都,樊慧梅,杨建,仇建飞,马虹,魏春雁. 2015

[3]HACCP体系在水产养殖中的应用及发展. 宋炜,马春艳,马凌波. 2011

[4]HACCP体系在黄皮番茄复合果蔬汁生产中的应用. 王继瑞,覃晓娟,陆福标. 2010

[5]HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用. 徐玉娟,肖更生,张名位,吴继军,张友胜,李振伟. 2006

[6]特色农产品全产业链安全风险管控研究进展. 杨桂玲,虞轶俊,陈凯,王强,杨华. 2018

[7]湖北省莲藕质量安全状况及产业发展的思考. 彭立军,彭西甜,龚艳,夏虹,周有祥,胡西洲,王小飞. 2017

[8]农产品质量安全风险评估实验室档案管理研究. 樊建麟. 2018

[9]“三剂”采前处理对葡萄安全性及贮藏品质的影响. 赖爱萍,朱加虹,赵首萍,周海清,潘明正,余柏根,王强,胡桂仙. 2018

[10]石油烃对水产品质量安全影响及风险评估. 王群,宋怿,孟娣,穆迎春,李强. 2014

[11]广西农产品质量安全风险评估科研平台现状及建设对策. 吕丽兰,李鸿,甘志勇,蒋越华,李今朝,吴静娜,杨秀娟,李冬桂,秦玉燕,吴凤,张莉娟. 2020

[12]牛奶中主要霉菌毒素交互效应的研究进展. 王海微,郑楠,李松励,郭晓东,汪慧,李发弟. 2014

[13]新疆农产品质量安全形势及风险评估的紧迫性. 杨莲,赵多勇,王成,陈贺,何伟忠,朱靖蓉,孙涛,冯婷,康露. 2015

[14]稻米质量安全风险评估和预警技术研究进展. 王寅,王会来,林晓燕,关美艳,陈铭学,曹珍珍. 2023

[15]我国农产品质量安全风险评估学科建设推进方略. 唐华俊. 2015

[16]农产品质量安全风险评估平台的建设现状与发展对策. 刘建安. 2015

[17]微生物肥料产品质量安全风险因子识别及现状评价. 马鸣超,姜昕,曹凤明,李力,关大伟,李俊. 2016

[18]市售干制香菇质量安全状况调查与分析. 严伟,夏珍珍,彭西甜,胡西洲,丁华,周有祥,彭立军. 2019

[19]畜禽产品风险评估过程探讨. 杨晓玲,高雅琴,李维红,熊琳,郭天芬. 2015

[20]热带农产品质量安全风险评估探讨. 王明月,桂红星,张闻娟,杨春亮. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序