米粉的品质评价方法及其原料标准的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王永辉

作者： 王永辉;张名位;张业辉;魏振承;唐小俊;张瑞芬

作者机构：

关键词： 米粉;品质评价;原料标准

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 04 期

页码： 76-78

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 米粉是我国的一种传统食品。但直到目前,尚无米粉国家标准,造成行业内缺乏统一的米粉品质评价方法以及原料米的选用标准。分析了现有的米粉标准中的问题,综述了米粉品质评价方法的研究进展,同时介绍了原料米与米粉品质的关系,以及原料米选用标准方面的研究进展,以期为建立统一的品质评价标准和米粉的原料选用标准提供参考。

分类号： TS212

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