贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 兰璞

作者： 兰璞;刘斌;贾凝;刘云飞;高元惠;张玲;巩玉芬;陈存坤

作者机构：

关键词： 贮藏温度;鲜切;胡萝卜;贮藏品质;菌落总数

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 024 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响.以鲜切胡萝卜为试材,采用0(冰温)、4、7、10℃不同温度进行贮藏,通过测定失重率、可溶性糖、菌落总数及感官评价等指标,探究不同贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响.结果表明,冰温贮藏食用贮藏期可以达到16 d,而4、7、10℃分别是12、9、5 d,并基于试验数据,回归了鲜切胡萝卜贮藏期与贮藏温度的关系式,发现两者呈负相关关系,并不符合温度系数Q10的指数规律.综上所述,在0℃(冰温)贮藏条件下能够较好的维持鲜切胡萝卜的贮藏品质及感官

分类号： TS255.3

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