微波杀青对桑叶多酚氧化酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴劲轩

作者： 吴劲轩;张浩仁;夏文银;蒲军;王香君;夏川林;殷浩

作者机构：

关键词： 桑叶;微波杀青;多酚氧化酶

期刊名称： 四川蚕业

ISSN： 1006-1185

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 13-15

摘要： 杀青是桑叶茶制作工序中最关键的工序，对桑茶品质起着决定性作用。利用微波杀青对桑叶进行处理，探讨桑叶投放量、微波输出功率、杀青时间对桑叶中多酚氧化酶活性的影响。结果表明，三个因素均对桑叶中多酚氧化酶活性有显著影响，且影响大小依次为投放量＞输出功率＞杀青时间，经正交试验得出微波杀青的最优组合为桑叶投放量30 g、杀青时间150s和微波输出功率900 W，此时多酚氧化酶活性最低为373 U，其活性丧失了81%，具有较好的杀青效果。

分类号： S887.327

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