响应曲画法优化鲜切铁棍山药的烫漂工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安建

作者： 王安建;郭艳波;李顺峰;魏书信;田广瑞

作者机构：

关键词： 真空脱氧充氮;烫漂;鲜切铁棍山药

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 40 卷 001 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜切铁棍山药为研究对象,在真空脱氧充氮条件下,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对山药酶活的影响.采用响应曲面法对烫漂时间、温度和真空度进行了优化,通过测定烫漂后山药片的多酚氧化酶(PPO)的活性.结果表明,真空脱氧充氮烫漂处理鲜切铁棍山药的最佳工艺条件为:烫漂时间69.66 s,烫漂温度为60℃,真空度为0.03 MPa.研究结果为鲜切铁棍山药的无硫防褐变加工提供了新的思路.

分类号： S632.1

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