小麦胚芽油化学组成与功能特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐亦驰

作者： 徐亦驰;方梦雪;汪雪芳;喻理;马飞;张良晓;李培武

作者机构：

关键词： 小麦胚芽油;化学组成;营养功能;生育酚;甾醇

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 268-274

收录情况： 北大核心

摘要： 小麦胚芽油是经小麦胚芽加工得到的食用油,其多不饱和脂肪酸含量60%左右,生育酚含量高达2573.69 mg/kg,远高于其他植物油,总植物甾醇含量为8512.06 mg/kg,其中β-谷甾醇高达5812.76 mg/kg。小麦胚芽油因具有丰富的营养价值以及抗氧化、抗疲劳等功能特性而被广泛应用于医疗保健、美容等领域。因此,本文主要对小麦胚芽油理化性质、营养特性进行总结,同时对比分析不同的制备工艺小麦胚芽油品质,旨在为小麦胚芽油及其副产物的开发利用提供参考。

分类号： TS221

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