蜂蜜中挥发性化合物的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王跃

作者： 王跃;王胤晨;袁扬;邓梦青;廖艳;徐龙飞;赵恬

作者机构：

关键词： 蜂蜜;挥发性化合物;特征物质;鉴别

期刊名称： 蜜蜂杂志

ISSN： 1003-9139

年卷期： 2024 年 44 卷 002 期

页码： 8-13

摘要： 蜂蜜中的挥发性化合物是一类重要的物质,包括醇类、芳香族类、醛类、酸类、萜烯类、酮类、烷烃类、酯类等,已作为蜂蜜中的特征物质广泛应用于蜂蜜花源和地理来源的鉴别.文中简述了挥发性化合物在蜂蜜花源和地理来源鉴别中的应用,在蜂蜜香气或风味、生物活性中的贡献,以及在储存过程中的变化规律.

分类号： S896

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