马铃薯中的酚类物质及其生物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚佳

作者： 姚佳;白泽慧;李驰;李佳;田浩;张良

作者机构：

关键词： 马铃薯;酚类物质;含量及分布;化学成分;生物活性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 007 期

页码： 160-166

收录情况： 北大核心

摘要： 马铃薯品种丰富、产量较大，是重要的食品加工原料。随着马铃薯加工业的发展，皮渣等副产物的产生不仅造成原料浪费而且增加环境压力，研究表明马铃薯皮中含有丰富的酚类活性物质，对人体健康具有抗氧化、抗菌、抗癌、降糖、抗炎等作用。文章综述了马铃薯中酚类物质的含量、组成、分布及其生物活性的研究进展，总结展望了今后的重点研究方向，旨在为马铃薯酚类物质的深入研究和科学开发及应用提供理论参考。

分类号： TS215

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