基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS分析煮制方式和时间对白胡椒中风味物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴桂苹

作者： 吴桂苹;王卫云;谷风林;朱红英;宗迎

作者机构：

关键词： 白胡椒;煮制;风味物质;电子鼻;HS-SPME-GC-MS

期刊名称： 中国热带农业

ISSN： 1673-0658

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 74-85

摘要： 采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究常压煮制和高压煮制2种煮制方式,以及煮制30min、60min、90min、120min、180min和240min等6种煮制时间对白胡椒煮制液中挥发性风味物质组成及含量的影响。结果表明,电子鼻的主成分分析可以区分不同煮制条件下的煮制液;煮制方式和时间对胡椒煮制液中风味物质的含量影响较大;白胡椒煮制液中的主要风味物质是单萜类化合物,大部分风味物质的相对含量随着煮制时间的延长呈现先增加后缓慢降低的趋势;在不同煮制时间下,与常压煮制相比,高压煮制下白胡椒煮制液中主要风味物质的差异更大;常压煮制则适用于单萜类化合物的缓慢溶出,高压煮制更有利于倍半萜类物质的快速溶出。

分类号： O657.63%TS972.112

  • 相关文献

[1]白胡椒粉煮制过程中胡椒碱的溶出及变化规律研究. 吴桂苹,王卫云,谷风林,朱红英,宗迎. 2019

[2]白胡椒加工过程中的风味物质分析. 吴桂苹,谷风林,房一明,朱红英. 2017

[3]电子鼻结合全二维气相色谱质谱分析铜仁珍珠花生烘烤前后挥发性风味成分的变化. 林茂,孟繁博,黄道梅,李国林,郑秀艳,陈曦,宋光艳. 2018

[4]基于Heracles Ⅱ快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味. 黄彩燕,张德权,李欣,杨奇,刘维华,侯成立. 2021

[5]不同热处理燕麦片风味物质分析. 顾军强,钟葵,周素梅,佟立涛,刘丽娅. 2015

[6]基于电子鼻和气质联用比较分析花椒芽与香椿芽炒鸡蛋特征风味. 乔明锋,蔡雪梅,何莲,熊欢,赵欣欣,苗保河. 2024

[7]肉类风味物质检测技术研究进展. 杜春林,赵春萍,谭娅. 2023

[8]基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析不同脱水方式下萧山萝卜干中的挥发性风味物质. 刘大群,华颖. 2014

[9]不同加工方法对白胡椒品质的影响. 段宙位,何艾,王世萍,谢辉. 2021

[10]HTX-320型胡椒洗涤机的研制. 李明,潘煜荣. 2010

[11]4个杂交种质白胡椒精油化学成分的研究. 刘红,郝朝运,尹桂豪,邬华松,谭乐和,谷风林,初众,宗迎,朱红英,魏来. 2013

[12]3种脱皮方式对白胡椒品质的影响. 李鑫,王福清,吴桂苹,段梦雅,谷风林. 2022

[13]不同加工方法对胡椒精油化学成分的影响. 谭乐和,赵建平,刘红,尹桂豪,宗迎,朱红英. 2009

[14]白胡椒微波干燥特性及数学模型研究. 魏来,初众,宗迎,朱红英,吴桂苹,刘红. 2013

[15]白胡椒机械加工工艺优化及品质评价. 段宙位,陈婷,洪一平,王世萍,谢辉. 2022

[16]凝胶渗透色谱/固相萃取净化-气相色谱-串联质谱检测白胡椒中的毒死蜱和溴氰菊酯残留. 吴南村,张群,刘春华,乐渊,李萍萍,黎舒怀,李春丽. 2016

[17]离蕊金花茶不同花期、不同花朵部位挥发性组分变化. 刘忠英,方仕茂,杨婷,李琴,李鹤,龙海燕,邓伦秀. 2022

[18]月季满庭芳华及其亲本花香成分的遗传分析. 孟昭阳,寇亚平,葛红,刘冉,牛鹏飞,贾瑞冬,赵鑫,吕英民,杨树华. 2023

[19]基于HS-SPME-GC-MS分析墨兰不同花器官香气成分. 丁丽琼,罗清,覃茜,唐毓玮,吕丽兰,池昭锦. 2023

[20]基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术的江苏红茶香气特征研究. 胡双明,艾仄宜,穆兵,代祥,杨亦扬. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序