脱水苹果片无硫护色工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张芳

作者： 张芳;张永茂;庞中存;康三江

作者机构：

关键词： 脱水苹果片;无硫护色;褐变

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2009 年 25 卷 01 期

页码： 135-136+140

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、β-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L16(45)正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响。确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%β-环式糊精素+0.15%L-半胱氨酸,浸渍时间为20min。该方法与传统硫护色方法相比,具有护色时间短、产品安全性高等优点。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013

[2]无硫复合护色剂抑制干制苹果片褐变机理研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013

[3]苹果片脱水干制过程中非硫护色剂配方试验研究. 张芳,张永茂,张海燕,康三江,曾朝珍. 2012

[4]干制苹果片无硫复合护色液的优化配制. 李新明,张永茂,张俊,王学喜,张芳. 2011

[5]切割苹果、梨抗褐变保鲜技术. 林晓姿,何志刚,李维新,陆东和. 2005

[6]荔枝果实采褐变的原因与控制. 邓义才. 1997

[7]辐照处理对新鲜藕带的影响. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇. 2013

[8]板栗果肉褐变原因初探(简报). 黄品湖,郭秀珠,叶茂宗,陶月良,贾守菊. 2001

[9]浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究. 李保国,张颖超. 2008

[10]不同品种马铃薯泥加工过程中褐变抑制研究. 李俊,刘嘉,刘辉,王辉,陈中爱,吕都,唐健波,陈朝军,刘永翔. 2017

[11]马铃薯加工过程中褐变机理及其抑制效果研究. 宋吉轩,陈超,雷尊国,李云. 2010

[12]双孢菇加工过程中的防褐变研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013

[13]预冷对黄冠梨贮藏品质和果皮褐变的影响. 李丽梅,陈凤敏,关军锋,及华,冯云霄,孙玉龙,龚新明. 2008

[14]O_2和CO_2配比对气调贮藏梨采后褐变及相关理化因子的影响. 胡花丽,李鹏霞,王毓宁,王炜. 2010

[15]洋兰组培快繁褐变抑制因子探讨. 姚丽娟,徐晓薇,林绍生,陈中林,陈义增. 2006

[16]保鲜剂对双孢菇褐变的影响. 王毓宁,胡花丽,孙娅,李志强,李鹏霞,WANG Yu-ning,HU Hua-li,SUN Ya,LI Zhi-qiang,LI Peng-xia. 2012

[17]氯化钙和抗坏血酸处理对鲜切苹果品质和褐变的影响. 杨巍,刘晶,吕春晶,王杰,张素敏. 2010

[18]桃多酚氧化酶的纯化及其特性. 钟彩虹,王仁才. 2004

[19]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012

[20](木奈)褐变果实均一化全长cDNA文库的构建及部分ESTs序列分析. 姜翠翠,陈桂信,潘东明,赖燕,郑鸿昌. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序