卤制香菇热风干燥特性及其数学模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李怡彬

作者： 李怡彬;孔智伟;陈君琛;沈恒胜;赖谱富

作者机构：

关键词： 卤制香菇;热风干燥;干燥特性;数学模型

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2012 年 12 卷 10 期

页码： 102-106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为掌握卤制香菇热风干燥水分变化规律,研究卤制香菇在不同温度下的干燥特性。选用3种模型对干燥过程进行拟合,建立干燥数学模型。结果表明:卤制香菇干基含水率为296.40%,产品软硬适中,风味最佳。干燥特性试验表明,卤制香菇热风干燥属于变速干燥过程,温度越高干燥速率越快。3种常见农产品薄层干燥指数模型的线性回归表明,Page模型适合于描述卤制香菇的干燥过程。经回归拟合,卤制香菇热风干燥数学模型为:MR=exp[(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10-5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151),该模型能准确预测卤制香菇干燥过程中含水率的变化。

分类号： TS219

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