洪山鸡肌肉脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒲跃进

作者： 蒲跃进;梁振华;杜金平;皮劲松;潘爱銮

作者机构：

关键词： 洪山鸡;肌肉;脂肪酸;分析

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2009 年 48 卷 08 期

页码： 1957-1959+1963

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对洪山鸡肉质脂肪酸进行含量分析,结果发现,洪山鸡肌肉中脂肪酸的组成以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主,且以不饱和脂肪酸(USFA)占主体。在放养状态下,洪山鸡公鸡和母鸡之间除单不饱和脂肪酸(MUFA)外,各类脂肪酸的含量均不存在显著性差异;在洪山鸡母鸡中,放养状态下的肌肉中,多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)的含量显著高于笼养状态下的,而其他肌肉脂肪酸之间差异不显著(P>0.05);同在笼养状态下,洪山鸡母鸡腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均显著高于岭南黄母鸡(P<0.05);放养洪山鸡公鸡和放养洪山鸡母鸡在腿肌和胸肌间,其多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均存在显著性差异(P<0.05),且腿肌高于胸肌。

分类号： S831.89

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